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                粮油食品科学知识问答

                  1、为什么大米会@陈化?陈化米有什么害〒处?

                  大米经过长时间贮存,或由于ξ 温度、水分等因素的影响,会发生变化,失♀去原有的色、香、味,营养成分和◆食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如︼黄曲霉毒素B1等)。贮存时间越长,温度和水分》约高,陈√化速度越快。因此应该注意减少贮存时间,保持阴凉▃干燥。

                  2、什么是糙米?为什么说╱糙米营养价值高?

                  糙米是指将∞稻谷的谷壳脱掉,而保留糠层(米糠)的一种制品。由于稻谷中的许多营养成分(如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等)主要存在于糠层∏中,因此糙米的营养价值要高于精制米Ψ。

                  3、什么是面粉增白剂?增白剂有什么坏︽处?

                  目前在面粉中常用的增白剂--过氧化苯甲酰,是一种强〓氧化剂,在对面粉起增白作∩用的同时,会破坏某些营养成分。国家◣标准规定,过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为↑每公斤面粉不超过60毫克。若长期食用增白剂超标的面粉,会造成苯慢性中毒,损害肝脏。因此最好不要食用添加增白剂∞的面粉。

                  4、怎样选购面粉?

                  一是看:面粉的自然色泽是乳白色或卐略带微黄色,若颜色过白,则为增白剂所致。

                  二是闻:正常的面粉↙具有麦香味,若有异味,有可能是增白剂过量,或面⌒粉已发生霉变。

                  5、怎样保存面粉?

                  面粉应保存在避光通风、阴㊣ 凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质。面粉在适当贮藏条件下可保存一年,在面袋中放入花椒包可防止生虫。

                  6、食用油如何分等?

                  最近,国家颁布了新的食用油标准,将食用油的质量等级由高到低分为4个等级,即一级、二级、三级、四级。其中,新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油,二级油相当于☉原标准中的高级烹调油,三级油相当于原标准中的一级油,四级油相当于原标准中的二级油。

                  7、用浸出法生∴产的食用油安全吗?

                  浸出法是早已被国际公认并普遍采用的一种先进▓、科学的制油工艺,在发达国家用浸出法生产的食用油占总量的90%以上,其原理是用专用溶剂对油料中的※脂肪进行萃取,具有出油☆率高、成本低的优点。用浸出法生产的食用油,只要符〖合国家标准,都是安全的,可以放心食用。

                  8、食用油和油料出现哈喇味后能否食用?

                  食用油如果超过保质期,或在高温、日照条件下保』存,容易发生氧化酸◎败,出现哈喇味。这种油中有毒有害物质大【量增加,不能再食用。

                  花生米、葵花籽等油」籽和油脂一样,在存放时间过长或保存不当的情况下,也容易氧化变质,产生黄▆曲霉毒素等有害物质,也不能再食用。

                  9、怎△样选购食用油?

                  一要ㄨ看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没←有颜色。

                  二要看◆透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。

                  三要嗅¤无味,取一、二滴油放在手心,双卐手摩擦发热后,闻不♀出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。

                  10、怎样保存食用油?

                  食用植物▼油有"四怕":一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

                  11、为什么吃街头煎炸食品要当心?

                  街头煎炸食品使用的油往往是长时间反复使用,以致发黑、变稠,这种油早已变成"垃圾油",产生大量有毒有害物质。所以对街头煎炸食品最好不吃或少吃。

                  12、为什么要多吃杂粮和豆类?

                  杂粮和豆类中蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐〗全,还含有丰富的维生素』、矿物质微量元素、纤维素等,有些还具有降低血★脂、血糖,软化血管,防治糖尿病,抗癌防癌等作用。因此应多吃杂粮〓和豆类食品。

                 
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