• <tr id='T4IKsU'><strong id='T4IKsU'></strong><small id='T4IKsU'></small><button id='T4IKsU'></button><li id='T4IKsU'><noscript id='T4IKsU'><big id='T4IKsU'></big><dt id='T4IKsU'></dt></noscript></li></tr><ol id='T4IKsU'><option id='T4IKsU'><table id='T4IKsU'><blockquote id='T4IKsU'><tbody id='T4IKsU'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='T4IKsU'></u><kbd id='T4IKsU'><kbd id='T4IKsU'></kbd></kbd>

    <code id='T4IKsU'><strong id='T4IKsU'></strong></code>

    <fieldset id='T4IKsU'></fieldset>
          <span id='T4IKsU'></span>

              <ins id='T4IKsU'></ins>
              <acronym id='T4IKsU'><em id='T4IKsU'></em><td id='T4IKsU'><div id='T4IKsU'></div></td></acronym><address id='T4IKsU'><big id='T4IKsU'><big id='T4IKsU'></big><legend id='T4IKsU'></legend></big></address>

              <i id='T4IKsU'><div id='T4IKsU'><ins id='T4IKsU'></ins></div></i>
              <i id='T4IKsU'></i>
            1. <dl id='T4IKsU'></dl>
              1. <blockquote id='T4IKsU'><q id='T4IKsU'><noscript id='T4IKsU'></noscript><dt id='T4IKsU'></dt></q></blockquote><noframes id='T4IKsU'><i id='T4IKsU'></i>
                主页 关于润俊 公司动态
                产品展示 先进设备 技术研发
                行业动态
                销售网络 联系我们
                产品分类
              2. 雪花面粉
              3. 麦芯面粉
              4. 切面王面粉
              5. 其他
              6. 联系我们
                地址:河北省石家庄市元◤氏县姬村镇东正庄村南
                联系:李总
                电话:0311-84545069
                手机:137-3975-6658
                科学公正地看待食品添加剂

                  随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展,食品添△加剂在逐步进入我们的生活,并被人们∩所了解,特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化,大家都更加关注了自己的饮食卫生。因此关于食品添加剂的种种问题,也自然成了人们近年来在饮食方面普遍关注的热点,本文就此问题浅淡一些看法,以供参阅。

                  一、没有◥食品添加剂,就没有现︼代食品工业

                  食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展←的,食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质,以及延长食品的贮存期。

                  我国使用食品添加剂,历史悠久,周朝已有肉桂增香的记载,北魏的《食经》、《齐民要术》中■也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录,但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方【发达国家。

                  美国食品工业年产值居世界各国之首,被批准和使用的食品添加剂种类目前有3000多种,食品添加剂对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此,人们对食品添加剂及食品工业的关系提出了这样一个观点:“没有食品添加剂,就没有现○代食品工业”。

                  二、面粉中使用了增白剂,面粉对人体是否有害

                  面粉增白剂在我↓国是从九十年代初开始普遍使用的,它主要用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。但近年来在我国□ 却对此问题引起了一些非议,甚至导致人们对面粉中添加增白剂而产生恐慌,其实这是√完全可以理解的,毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业,众多的消费者可以说对它的基本常识都不太了解,而大家又都关心自己的饮食卫生,对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂,自然会产生疑惑和非议,所以在我国加●大食品添加剂方面知※※识的宣传,已迫在眉睫。

                  然而有很多不知者却凭主观推论来对食品添加剂进行非议,是◥很不正常的现象。比如,最近就面粉增白剂方面的议论,什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰,含有苯,苯是剧毒品,食╳用后会产生不良后果”;“面粉增白剂含有氯, 氯对人体危害很大”;还有些议论更■离谱,说:“面粉中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’,吊白块摄入10g就可使人致死”,还经常把添加增白剂的面粉冠名”毒面粉”,令人毛骨耸然,使不少消费者对其食用的面粉产生了担忧和恐慌,这是很不正常①的现象。

                  而事实上,面粉增白剂仅仅是苯基和氯原子,就象食盐分子是氯化钠,氯仅仅是其原子,和氯分子完全是两ㄨ种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠,是工业上【常用的漂白剂,并非食品添加剂,也根本不是面粉增白剂的俗称。这种片面的▓议论,表面上看是在为消费者饮食卫生着想,而实际上是对消费者的误导,是一种不♂负责任的行为。

                  面粉中使用面粉增白剂是否影响食品的安全,我们可以认真地了解一下,首先,我们来看看大家关心的有关增白剂在面粉中应用的毒性问题:我们知道,毒性和安全性,是食品添加剂的命脉,各种食品添加剂能否使用、适用范围和最↘大使用量◎◎,各国都有严格规定,要受法律的制约。这些规定都⊙是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。

                  目前,国际上公认的主要毒性安全性指标为ADI、LD50 和 GRAS,其中,ADI值(Acceptable Daily Intake)也就是每天每千克体重允许摄入的毫克数,联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会(JECFA)每年依据㊣各国所用食品添加剂的毒性报告提出,由联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)每年年会讨论〗〗,并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销,各国对此都已接受。大家知道,ADI值是根据对小动物(大鼠、小鼠等)近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量(MNL)取其1/100~1/500作为ADI值。各国依据ADI值制定出允许在食品中的最大添加量,就食品安全性々方面来看,应该说是有保证的。

                  另外,对于一些已证实的正确使用、对人体确实无害的食品添加剂品种,美国食品和药物管理@ 局(FDA)则将其列为一般公认安全的食品添加剂(GRAS),而面粉增白剂就是公认安全食品添加剂之一。表1是几种常见面粉品质改良剂和防腐剂的ADI值:

                  表1:几种常见面制品添加剂↑的ADI值

                  品 名 ADImg/kg 最大使用量g/kg 用 途

                  六偏磷酸钠 0-70 5.0 方便面

                  三聚磷酸钠 0-70 5.0 方便面

                  磷酸二■氢钙 0-70 4.0 面包、馒头、饼干

                  磷酸氢钙 0-70 1.0 发酵制品、婴儿食品

                  过氧化苯甲酰 0-40 0.06 面粉熟化、增白

                  硬酯酰乳酸钙(CSL) 0-20 2.0 面包糕点

                  硬酯酰乳酸钠(SSL) 0-20 2.0 面包糕点

                  苯甲酸 0-5 0.2-1 食品防腐

                  山梨酸 0-25 0.2-2 食品防腐

                  通过表1几种常见的面粉中使用的食品添加剂的ADI值,我们可以看出,过氧化苯甲酰的ADI值为0-40,而有ㄨ人认为,面粉增白剂在面粉中♂形成了苯甲酸,所以应以苯甲酸的ADI值来计算面粉增白剂的最大使用量,这样的观点︻也有道理。

                  各国某种添加剂在食品的最大使用量通常是根据JECFA推荐的“丹麦预算法(DBM)”来推算的,即食品添加剂的最大使用量=40×ADI,若以苯☆甲酸ADI值来计算过氧化苯甲酰在面粉中的使用量,应为40×5等于200,即过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量应为200ppm这就是〇有些国家把过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量定为150ppm或120ppm的原由。而我国规定的过氧化苯甲酰在卐面粉中的最大使用量只有60ppm,是采用日本的使用标准,而日◣本的面粉主要依靠进口,所以把过氧化苯甲酰在面粉中的使用量定的标准较低是有其道理的。

                  在加拿大、美国等国家由于小麦是其主→要农产品,所以把过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量定为150ppm和120ppm。而小麦也是我国的主要农▂产品,但却采用了日本的同等标准60ppm,这本身就已充分考虑了面粉◥中添加过氧化苯甲酰的安全性问题。

                  关于大家疑惑的增白剂的毒性,主要∑是过氧化苯甲酰在面粉中会形成苯甲酸,而苯甲酸是目前常用的一种食品防腐剂,在人体内90%会与甘氨酸结合形成马尿酸,其余的会与葡萄糖醛酸结合▲而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸,并且75%-80%的苯甲酸在人体内6h内会排出,10-14h内则完全排出体外,经过世界各国多年来的应用和毒性试验,均表明无蓄√积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。

                  至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有『影响,这听起来很可㊣ 怕,其实这也是基本常识,可以说大多数物质过量的摄取,对人体都◥会有害,比如过度食用维生素C会引起肾结石,可以延长有机汞在体内的停留时间,并增加镉●的毒性,同时会引起精神紧张和心跳减慢;若长时间每天口服1g维生素E,可诱发高血压、糖尿病和生♀殖系统的障碍;而食盐食用量过大也会对人体的肝、肾等造成损害等等。

                  要知道,食品添加剂对人体产生的危害都是因为超ξ量食用,大多数可以说是几十倍的超量,才会引起人体的病变,只∮要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使〓用食品添加剂,对人体是不会造成任何危害的。对于目前市场上不断查处的过氧化苯甲︼酰含量超过60ppm的面粉,客观地讲,它确实是不符合食品添加剂使用标准的产品,但把其视为“毒面粉”是不科学的。另外,根据权威部门、专家ξ 长时间的试验结果证实,面粉中使用面粉增白剂丝毫不会破坏面粉的营养性。

                  三、面粉增白剂在面粉中∮的作用

                  面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰,“增白剂”只是民间的一种俗称,有些人仅仅依靠表面字意,简单地认为它在面粉中只是起到增白的作用是不完◥全的。

                  稀释过氧化苯甲酰另外一个主要作用,就是加快了面粉的后熟。因为刚磨出的面粉仍在◥继续着强烈的气体代谢,主要是色素◤和脂肪被氧化和面粉粒的呼吸及附着在面粉上微◢生物的呼吸等因素而造成的,这个过程的进行会产生热和水分,有时贮存不善会引起面粉的发热和结块等现象,如果用它制作▓面制品,颜色发黄,面团粘性大,操作很不方便,缺乏弹╳性和韧性,发面制品的体积较小,而■且组织粗糙,这就是面粉在下机后要贮存后熟2~3周的原因。而添加过稀释过氧化苯甲酰的面粉,一般2~3天就可》以完成后熟,完全解决了传统需要依靠长期存放的难题,也大大避免了因面粉较长时间的存放而造』成霉变问题。

                  稀释过氧化苯甲酰另一Ψ 大优点就是提高了小麦的出粉率。过去没有使用面粉增白剂时,我国小麦的出粉率因色泽而上不去,而加入了稀释过氧化苯甲酰后,可以提高面粉的白度3~4个单位,因此面粉厂在同一等级的小麦出粉率上,普遍▅提高了3~5个百分点。应该说,面粉增白剂对小麦出粉率的提高,对于我们目前这样人口众多的国家来讲,有着很好的积极意义。

                  另外一个重要特点就是大大提高∏了面粉食用的安全性。随着我国人民生活水平的提高和工作节奏的加快,众多家庭都已开始购买食品的成ζ品或半成品,以减少一日三餐所浪费的时间。最有代表性的是主食馒头和面条,过去大多数家庭都是▽自己买面蒸馒头、擀面条,而现在都∞是直接购买成品。因此,馒头、面条小型加工点也应运而生,继而星罗棋布。为了达到面制品的↙↙“色、香、味、形”等特点,过去,在我国没有使用稀释过氧化苯甲酰之前,就有个别小型面制品加工点为了利益的驳倒,不顾消费者的身体健康而使用吊白块漂白面粉和硫磺熏蒸面制品。

                  我们知道,吊白块是甲醛次硫酸氢ζ 钠,是工业上常用的漂白剂,不是食品添加剂,是严禁在食品∑中使用的,人体摄入10g就可致死。但吊白块也可以氧化面粉中的色素,起到漂白作用,另外使用吊白块,不仅效果好,价格低廉,而且使用十分』方便简单。硫磺经燃烧熏蒸也可以使馒头变白,使用时,硫磺中所含的铅、砷、硒、铊等可▲以成为铅蒸气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可挥发的有毒物质,附于熏蒸物的表面。关于硫磺用于馒头的增白也是国家有关法规明㊣ 令禁止的。而现在正是由于我国面粉加工中普遍使用了面粉增白剂,使市场上的面粉白度已达到了要求,再使用吊白块和采︽用硫磺熏蒸馒头已毫无作用,才有效地制止了吊白块和硫磺熏蒸在面↑制品中的应用。

                  假设目前市场上的面粉象有人提倡的那样,都不使用面粉增白♀剂,可以断定吊白块和硫磺熏蒸肯定会被大量应用于馒头、面条∏等食品中,而我国目前馒头、面条又都是个体小作坊式的加工特点,又如何去有效地管理和防止这々个问题呢?恐怕那样¤做所产生的后果才是真正的不堪设想、不负责任!

                  就国家质检总局所开展的严历打击在食品中违法使用吊白块的行∞动,就很容易得出上述结论,由于过氧化苯甲酰氧化性弱,不能氧化米粉、腐竹▆类食品中的色素,而吊白块则可以对米粉、腐竹起到漂白作用,所以,在众多馒头加工中,很少有人再使用吊白块和硫☉磺熏蒸,这主要是过氧化苯甲酰在面粉中的应用,致使馒头加工个体再使用吊白块和硫磺熏蒸已毫无意义;相反,加工数量远远低于馒头╲的米粉、腐竹行业却大量发现违法使用吊白块的现象。所以,我们应科学公正地对待面粉增白剂在面粉中的使用。

                  四、如何看待食品添◥加剂在食品中的应用

                  食品添◆加剂是食品加工业不可缺少的原材料,虽然有些食品添加剂有一定的毒性,但只要按标准※生产和使用,利是远远大于弊的。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求,能不用,最好不用,但也不要过分夸大食品添加剂的弊端,前一时期,我国兴№起的“天然”“无公害食品”、“毒面粉”、“70家面粉厂联合拒绝使用面粉增白剂”等现象,恐怕有⌒些炒作。

                  特别是近几年来,大家▲都关心的优质小麦的问题,我们可以发现,我国所谓优质小麦的宣传和推广,其实在走卐入一个误区,为什么这样讲呢?在讲优质小麦时,似乎∩都在夸大自己的研究成果,什么高筋、稳定时间长、无公害、不需添加剂就能生产出高品质的面制品,高筋粉似乎成了优质小麦的代名词,这种∑ 认识是不正确的。

                  大家知道,不同的面制品对面粉的面筋含量和稳定时间要求是不同的,湿面筋含量▓在28%~30%左右,稳↑定时间在3~4min,适合蒸馒头、做面条;湿面筋含量在32%以上,具有良好弹★性,稳定性在8min,适合做面包;湿面筋含量在20%~24%左右,稳定时间1.5~2.5min,适合做饼干、糕点。另外,一种优质食品的生产,单卐靠原料是远远不够的,还必须有先进的加工工艺,同时离不开食品添加剂的修饰,比如面制ζ品,不用々食品添加剂谁能生产出优质的馒头、面条、面包、糕点等∮面制品呢?不少食品标签上的“本品不含任何添〖加剂”的字样,说穿了是在愚弄消费者,是不正当的竞争。

                  我国加入WTO后,对于食品加工业来讲,应该两条腿走路,首先是提倡真正◤的天然、无公害食品,加大这方面的研究,再者也应注意ζ 食品添加剂在食品加工中有效应用,这样〓才能真正提高我国食品工业的竞争力。

                  当然,以上我所谈的一些看法,旨在说明应科⊙学公正地看待食品添加剂,并非在掩饰我国食品添加剂在生产和使用上所存在的问题。不可否认,目前在我国食品添加剂的生产应用方面,存在着需要Ψ引起重视的许多问题,特别是如何有效加强我国食品添加剂生产及应用的管理,有效地制止食品添加剂违规生产和使用的现象,是关系着广大消费者饮食卫生的大事。

                  五、应加快和完善食品添加剂的生产、应用和管理

                  随着我国食品①添加剂应用的逐步广泛,需要注意▂的是,尽管食品添加剂在食品中使用量很少,但【对食品的品质影响很大,特别是有些食品添加剂有一定毒性,生产不合格和使用不当,都会对人体健康产生影响。

                  1、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理

                  非食品添加剂是指已被证实不能用【于食品中,而也可以提高食品某一功能的物质,这些物质大都属于某一工业所用添加剂,对人体有一定或很「大的危害,比如吊白块。依据《中华人民共和〒国刑法》第一百四十四条规定,对在食品中使用有毒有害的非食品原料的当事人,应追究其刑事责任。

                  2、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理

                  食品添加剂在我国仍属新兴行↓业,违规生产和违规使用现象很普遍,比如,就面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重▆的问题。国家标准HG2684-95明确规定面粉增白剂中过氧化苯甲酰含量为27%~29%,而仍有不少面粉增白剂生产商因利益驱使违规生产含量超过29% 甚至超过32%的产品。而依据国家标准GB12268-90,(CN52.45,2089)规定,含量超过32%的面粉增白剂属〖于危险品,这是完全不允许的。

                  同样,在食品添加剂的应用方面也存在着类似╲的问题。比如,一些面粉厂根本忽视国『家有关法规的存在,只要需要就添加◆,从不对所购买的增白剂确认是否合格。国家2002年7月1日正式颁布的《食品添加剂卫生管理办法》第四十四条明确规定,对使用不合格食品添加剂者同样要进行处罚,然而这也并没有引起广大面粉生产厂家的⌒ 重视。

                  其实检测面粉增白剂中过氧化︻苯甲酰的含量并不难,依据HG2684-95规定,对于一般ω 面粉厂化验室只需投资不足200元的器皿就完全可以检验,而且技术上也属于常规检⌒验。所以,只有面粉厂自己了解所购面粉增白剂是☆否合格,才能正确计算、合理使用。然而我们应该看到,这不单单是面粉增白剂生产和使用的问题,而是我国食品添加剂生产和使◆用方面存在的共性问题,如何解决这√些问题,是需要认真研究和重视的事情。

                  3、加强和完善我国食品添加剂的管理

                  加强和完善我国食品添加剂生产和使用的管理,不仅能促进我国食品添加剂行业的健康发展,也关系ㄨ到广大人民群众的饮食卫生及安全。

                  在发达国家,对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格,如美国把食品添加剂放在和药︾物管理同等重要的位置,而且对违规生产和使用食品添加剂的处罚是相当严历的。而目前在我国食品添加剂的生产和使用以及相关法规制定和♂管理,仍存在不少问题,可以说法规的制定和行业管理是落后于食品添加卐剂工业发展的。

                  因此,我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作,应有专门的管理机构,也要把食品添加剂的管理视同药品管理,加强加大食品添加剂的生产和应用管理的力度,使我国食品添加剂行业得以健康迅速地发展,以确保人民群众的ぷ饮食卫生和安全。

                 
                版权所有 Copyright(C)2015 澳门新葡新京在线  |  技术支持:石家庄新钥匙建站
                服务热线:0311-84545069  |  公司地址:河北省石家庄市元◤氏县姬村镇东正庄村南
                冀ICP备15009402号-1