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                中国粮油工业的基本情况及今后的发展趋势

                  王瑞元 中国☆粮油学会 北京

                  摘自《粮食与食品工业》2007第4期

                  1中国粮油工业的基本情况

                  中国不仅是个人口大国,同时◆也是一个粮油生产、消费和加工大国。正常年景中国年产稻谷2亿t左右,小麦1亿t左右,玉米1.4亿t左右;年产油料5500万一6000万t,加上近几年每年进口油料都超过2000万t,这些丰富的粮油资源为中︻国粮油工业的发雇提供了重要的物质基础。

                  粮油工业是指对∑原粮、油料等基本原料进行处理制成成品粮油及其制品的过程。主要包括:稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油加工和粮√油加工机械设备的制造。粮油加工业是食品工业的基础,粮油加工的产品与人民生活息息相关,是关系国计民生的生命工业。

                  中国的粮●油加工遍及城乡,小型分散,经典型调查及推算,大大小小粮油加●工企业和加工点多达20多万个,其中大米加工企业和加工点就有10万多个。有一定生产规模的加工企业的比例相对较少。据中国粮食行业协会的统计,2006年,全ξ国入统粮油加工企业11 719个(注:人统企业是指小麦加工日处理生产量力50t以上的企业、大米加工日处理生产能力30t以上的企业和日处理能力30t以上的食用植物油加工企业),其中:日加工♂能力100t以下的8 625个,占73.6%;日加工能◥力100一2oot的2 557个,占16.2%;日加工能力200 -400t的767个,占6. 5%;日加工能力400^-1 000 t约312个,占2. 7%;日加工能力1 000 t以上的128个,占1. 1%。在所有制方面,国有及国有控股企←业252个,占10. 7%;外商及港澳台商投Ψ 资企业125个,占1. 1%;民营企业10 342个,占88. 2%。

                  入统企业↘现价土业总产值3 734. 3亿元,利润总额76. 7亿元,资产总计2 000亿元,年末从业人数ζ41万人。

                  在2006年的粮油加工业中,米、面、油加工业的基本情况分别如下:

                  1.1大米加工业

                  2006年,全国入统大米加工企业7548个,年生》产能力14778.4万t,其中:日加工能力100t以下企业6143个,占81.4%;100 - 200 t的企业10个,占14%,200-400 t的企业251个,占3. 3%;400一1 000 t的企业77个,占1%,1 000 t以上的企业18个,占0.2%。在所有制方面,国有及国有控股企业848个,占11.2%,外商及港澳台商投资企业24个,占0.3%:民营企业6676个,占88.5%。

                  入统企业的大米总产量为3844万t。其中:特等米1304.6 万t,占33.9%;标准一等米2229.4万吨,占58%;标准二等米239.6 万t, 占6.2%,91.9%以上。

                  入统企业〓的现价总产值1 078. 9亿元,利润总鑫18. 4亿元,资产总计43.5亿元,年末从业人数15.3万人。

                  1. 2小麦粉加工业

                  2006年,全国入统小麦粉加工企业3159个,年生产能力9473.2万t,其中:日加工能力100t以下的企㊣ 业2014个,占63.8%;100-200t的企业603个,占19.1%;200-400t的企业371个,站11.7%;400-1000t的企业136个,占4.3%;1000t以上的企业35个,占1.1%。在所有制方面,国有及国有控股企业296个,占9.4%;外商及港澳台商投资企业31个,占1%;民营企业2832个,占89.6%。

                  入统企业的小麦』粉总产量为4345.8万t。其中:特制一等粉1874.7万t,占43.1%;特制二等粉1250.6万t,占28.8%;标准粉456.8t,占10.5%;专用粉512万t,占11.8%。特制一等粉、特制二〓等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的83.7%。

                  入统企业的现价总产值918.2亿元,利润总额11.5亿元,资产总计475.6亿元,年末从业人数15万人。

                  1.3食用油工业

                  2006年,全国入统食用植物油加工企业1012个,年生∏产能力为:油料处理能力为7177。4万t,精炼能力为2166.2万t。其中:日加工能力100t以下的企业468个,占46.2%;100一2oot的企业225个,占22.2%; 200-400t 的企业145个,占14.3%;400-1000t 的企业99个,占9.8%;1000t以上的企业75个,占7.4%。在所有制方面,国有及国有控股企业108个,站10.7%;外商及港澳台商投资企业70个,占6.9%;民营企业834个,占82.4%。

                  如同企业的食用植物油总产量为1730.2万t,精炼油的╲产量为1219.7t。其中:精炼油中的一级油924.2万t,占52.3%;二级油170.2万t,占9.8%;三级优98.7万t,占5.7%;四级油292.7万t,占16.9%。一级油、二级油和三级油的产量占々食用油总产量的68.7%。在总产量中,大豆油946.8万t,占54.7%;菜籽油285.3万t,占16.5%;花生油87.4万t,占5%;棉籽油57.9万t,占3.3%。 入统企业的现价总产值1 737. 2亿元,利润总额0.8亿元,资产总计980. 7亿元,年末从业人数10. 7万人。

                  以上一些统计数字与10年前相比,在5个方面发生了重大变化。

                  第一,从ξ 年末从业人员41万人看,在产量、产值和资产总额大幅度提高的情况下,年末卐从业人数不但没有增加,反而比10年前的70余万人减少了近一半。这充分〗说明了中国粮油工业的劳动生产率大有提高。分析原因,主※要归功于生产装备的机械化、自动化程度大大提高;归功于民营企业、外商投资企业的机制灵活,用人少;归功于国有粮油加工企▓业改革重组的成功。

                  第二,从所有制性质看,在2006年全国人统♂企业的11 719个粮油加工企业中,国有及国有控股企业1 252个,只占10. 7%,其余均为民营企业和外商及港澳台商投资企业。这充分表明,过去国有粮油加工企业一统天下的局面已经彻底改变,粮食部门的▅改制工作取得了明显成效。

                  第三,从企业生产规模看,日处理⊙原料在400-1000 t的粮油加工企业有312个;日处理原料在1000 t以上的粮油加工企业有128个。这大中型企业大多是近年发展起来①①的,这充分说明,中国粮油加工业的生产规模正在日趋大型化。

                  第四,从产品的档次看,为顺应市场ζ 的需求,精米、精面、精油的比重和档次越来越高,品种越来越多】。从2006年的人统企业中我们可以看到,在大米生产中,特等米和标准一等米的产量占大米总产量均91. 9%以上;在小麦粉生○产中,特制一等粉、特制二等粉和专用粉的产量占小麦粉总产量的83. 7%;在食用︽植物油加工中,一级油、二级油和三级油的产量占食用油总量的68. 7%。这充分说明,中国的粮油加工水平和人民生活水平正在不断提高。

                  第五,从食用植物油加工总量看,油脂加工¤业和食用用油的供应格局发生了重大变化。

                  在2006年全国1012个人统食用植物油加工企业的1730.2万t食用油产量中,大豆油为946.8万t,占54.7%。由此可见,大豆加工与其它油料▆相比,已经成为中国油脂工业的主角。与此同时,大豆油■在中国食用油消费市场上已经名列前茅。

                  2 中国粮油工业的发展趋向

                  2.1生产规模将进一步向大型化、规模化方向发ㄨ展

                  随着市场竞争的加剧和企业结构调整优化,粮油加工企业的数量将进一步减少,规模逐步扩大,生产集中度№明显提高。据中国粮食行业协会统计,2006年,全国人统企业11 719个中,日加工能力在400 t上的大型企业达440个,比上年增加75个,其中,1000 t以上的→企业达128个,比上年增加27个。

                  从产品产量来看,年产量10万t以上的企业达123个,比上年增加20个。在33个10万t以上↑大米企业中合计生产大米785.1万t,占大】米总产量一加.4%;在60个10万t以上的小麦粉企业中合计生产小麦粉1 722.2万t,占小麦粉总产量的39.6%;在30个10万t以上食用油加工企业中合计生产食用油1079.9万t,占食用油总产量的62.4%;前10家企业的合计产量占入统企业总产量优重分别是:大米10.4%,小麦粉17%,食用油44.7%。这充分说明中国粮油工业企业的生产规模正月趋大掣化和规模化。我认为这种趋势今后将◥进步加快。

                  2.2粮油产品将向♀安全、优质、营养、方便方向发展

                  粮油是人们最重要的食粮,也是食品工业的基础原料,随着人民生活水平的不断提高,人们在关注粮油□产品安全性的基础上,将进一步注重粮油食品的优质、营养和方便,为此积极发展绿色和无公害的粮油食品将引起ㄨ粮油加工企业的重视;为最大限度地∮保存食物原料中的固有营养成分,米、面加工中的过精过细和油脂加工中的过度精炼将得到逐步纠正;营养强化面粉、营◣养强化米和营养强化油的生产将得到重点发展。

                  2. 3以发展粮油食品为重点的粮油深加工将进一步加快

                  为实现小康社会发展目↓标,满足现代生活节奏加快,消费趋向膳食方便化▲、营养化、多样化的需要,粮油主食品工业化进程将进一步加快,方便面、方便米粉、方便米饭、挂面、速冻食品、主食面包以及工业化生产的馒头、花卷、豆包等各种米面食品』将大量出现。与此同时,传统主食品的各种生产工艺和设备的研究也将得到较快发展;冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术和焙烤技术将得到大力推⌒ 广应用;以粮油为主要原料的休闲、旅游食品的▓品种、产量和销量将不断增加;中式快餐的集约化生产、配送、连锁营销配套工程将加快实施;为适应▽中国食品工业发展 的需要,人造奶油、起酥油、煎炸油等专用油脂的生产以及利用油料饼粕生产各种功能性蛋白(如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋≡白)等也将得到较快发展。

                  2.4杂粮杂豆㊣和特种油脂的开发利用将进一步引起重视

                  中国是世界上杂粮杂豆的主要产地,品种繁多,有“杂粮王国”的美誉,年产量在2000万t以上,约占世界产量的10%。据资料表◥明,杂粮杂豆中包括荞麦、黑麦、小米、高梁、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆等200多个品种。中国杂粮杂豆种植历史悠久,品种繁多,地区分布较广,而且由于生▂产环境特殊,大多不施化肥、农药,无污染,是天然的有机↑绿色食品,且营养丰富,有多种

                 
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